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翻糖蛋糕培训之翻糖蛋糕的制作教程

标签: 发布在:企业新闻 发表于8月前

在翻糖蛋糕逐渐盛行的今日,已经有许多的兄弟对翻糖蛋糕感兴趣了,不断增加的人去做翻糖蛋糕培训。今日我就详细的介绍一个翻糖蛋糕培训制造的进程。
第一是蛋糕坯子,像慕斯蛋糕,乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都能够做翻糖蛋糕的坯子,只需密度大的都能够,因为这么能够接受翻糖的糖皮。
坯子制造好今后,要往上面涂抹糖霜。这么能够将蛋糕坯子变得平坦,无裂痕。进步糖皮掩盖的漂亮作用。
糖霜的做法:
1.能够跟资料行采购蛋白糖霜粉,它的运用十分简略只需加等比例的水既可打发打至硬性发泡,这么就能够运用了。
2.假如自行制造有时要靠醋酸才能稳定,简单打发且不易消泡。
配方:蛋白5个糖粉120克酸10G克
做法:1、蛋白打散,参加糖粉1/3,拌和1分钟,分次参加糖粉用中速打发 2、进程中参加酸,慢慢参加。打至硬性发泡。
糖皮的做法:棉花糖 160 克                    糖粉   300 克            水     1又1/2大匙
食用色素:白油      (擦手用)
1.棉花糖,最佳是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟,看到棉花糖兴起即可取出拌和。
3.放入糖粉拌和均匀。
4.因为糖会有些沾手,能够用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松懈,然后杆成圆片形。(巨细要能包住全部蛋糕胚子)
7.用杆面棍取起糖片。将糖皮掩盖在蛋糕坯子上
8.用手将糖皮覆实,不要有其空气在里面。
9.用滚刀把剩余的边去掉,用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法:
翻糖花的资料是干佩斯,是英文Gum Paste的音译。翻糖蛋糕培训看上去很像普通翻糖,可是质地更硬挺些,并且干得更快,所以制造唐花和人物比较适宜。需求有专业的翻糖模具才能够做出来。
先做底部一层的花瓣:
留意花瓣上下不要对得太规整,乱乱的才美观。
假如花瓣褶皱得厉害,有时只需求三层即可。
花瓣上再上一点食物色素,就搞定了。
接着做花托有些:
叶子能够扭起来,或许挂在擀面杖上面,使得叶子有弧度。干透定型后即可运用。
花和叶子都干透后,就能够插花外型了
1、做深色翻糖花,假如花瓣很薄的话,我主张用白色翻糖做花瓣,做成后别的上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣,可是发觉因为参加了色素的联系,翻糖很简单断裂。
2、糖花的粘合剂,能够用浓糖水,或许翻糖/翻糖膏用水消融。不过无论是哪一种粘合剂,都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多,会影响到花朵的成型,甚至会走样的。
3、因为翻糖膏易干,所以翻糖蛋糕培训制造的时分,随时要把不必的有些用保鲜膜包好。

 
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